Պիկոդոն (պանիր)
Պիկոդոն (ֆր.՝ Picodon), փափուկ ֆրանսիական պանիր, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից։
| Պիկոդոն Picodon | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | ֆրանսիական պանիր, պանիր այծի կաթից, natural-rind soft cheese?, արտադրական պանիր, ագարակի պանիր և պանրագործարանի պանիր |
| Առաջացման երկիր |  Ֆրանսիա |
| Տարածաշրջան | Արդեշ և Դրոմ |
| Կաթ | այծի կաթ |
| Պաստերիզացում | չկա |
| Կազմվածք | փափուկ |
| Հասունացման ժամանակաշրջան | 2-4 շաբաթ |
| Սերտիֆիկացում | Ծագման Իսկության Վերահսկողություն |
 Picodon Վիքիպահեստում | |
Պատմություն
խմբագրելՍկզբում պանիրն սկսել են արտադրել Ալպերի նախալեռներում՝ Ռոնա գետի սարահարթում։ 1983 թվականին ստացել է ԾԻՎ արտոնագիրը։ 2005 թվականին արտադրվել է 586 տոննա Պիկոդոն պանիր[1]։
Պատրաստում
խմբագրելՊիկոդոնը պատրաստում են ոչխարի կաթից՝ ավելացնելով քիչ քանակությամբ մակարդ։ Կալյեն նախնական չորացումից հետո տեղադրում են նկուղում, որտեղ պանիրը հասունանում է 2-4 շաբաթվա ընթացքում։ Պիկոդոնի հասունացման խիստ ժամանակաշրջան չկա։ Երիտասարդ (2 շաբաթական) պանրի միջուկն ու կողերը սպիտակ գույնի են, իսկ ավելի հասուն պանրի միջուկը դառնում է ճկուն և ձեռք է բերում դեղին գույն, իսկ կողերը դառնում են երկնագույն։ Պանիրը արտադրում են գարնանից մինչև աշուն։
Պիկոոդոնի տարատեսակներ՝
- Picodon de l’Ardèche՝ (40-60 գ), ավելի տարածված ձև, նկատվող թթվայնությամբ։
- Picodon de Crest ՝ (60 գ), պատրաստվում է բարձր որակի կաթից, որը տալիս է պանրին ավելի ուժեղ հոտ։
- Picodon du Dauphiné՝ որպես կանոն, վաճառում են լավ հասունացված։
- Picodon de Dieulefit ՝ (40-90 գ), վաճառում են երիտասարդ և հասունացած տեսակները։
- Picodon de la Drôme ՝ (45 գ), ունի աղի և քաղցր հոտ, քիչ թթվածությամբ։
- Picodon à l’huile d’olive ՝ պահվում է դրվում ձիթապտղի յուղում և դափնու տերևների հետ։
Նկարագրություն
խմբագրելՊանրի գլխիկը, որը պատված է երկնագույն բորբոսով, 5-8 սմ շառավղով, 1-3 սմ հաստությամբ և 50-100 գ քաշով ոչ մեծ շրջանակ է։ Յուղայնությունը կազմում է 45 %։ Այդ պանիրը ունի քաղցրա-աղի-թթու համ։ Պիկոդոնն ամենից լավ համապատասխանում է սպիտակ Saint Joseph blanc գինուն կամ խաղացող քաղցր Մուսկատային Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes)-ին։
Ծանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ «Le Picodon» (ֆրանսերեն). maison-du-lait.com. Արխիվացված է օրիգինալից 2012 թ․ օգոստոսի 25-ին. Վերցված է 2011 թ․ օգոստոսի 15-ին.
Արտաքին հղումներ
խմբագրել- «Պիկոդոն պանիրը» (ռուսերեն). Արխիվացված օրիգինալից 2012 թ․ ապրիլի 21-ին. Վերցված է 2011 թ․ օգոստոսի 15-ին.