Ֆետա
Ֆետա (հուն․՝ Φέτα՝ պատառ, կտրվածք), հունական պանիր[1], որը պատրաստում են ոչխարի կաթից։
| Ֆետա | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | պանիր այծի կաթից, mixed milk cheese?, ոչխարի կաթից պանիր, Greek cheese? և brined cheese? |
| Առաջացման երկիր |  Հունաստան |
| Կաթ | այծի կաթ, ոչխարի կաթ և lamb rennet? |
| Սերտիֆիկացում | PDO |
 Feta Վիքիպահեստում | |
Պատմություն
խմբագրելՈչխարի կամ այծի կաթից պատրաստած պանիրը, ըստ պահպանված փաստաթղթերի, Հին Հունաստանում պատրաստվել է դեռևս մ․թ․ա․ 8-րդ դարից[2]։ Ավելի ուշ, ֆետան նկարագրվել է բյուզանդական դարաշրջանում, մասնավորապես այն պատրաստել են կրետեցիները և Թեսալիայի վալախները։
Հունական feta (φέτα) անվանումը առաջացել է իտալ.՝ fetta — «պատառ» բառից, որն էլ իր հերթին առաջացել է լատին․՝ offa՝ «կտոր» բառից։ Այն հունարեն մուտք է գործել XVII դարում։
Նկարագիր
խմբագրելՊանիրը հնեցնում են նվազագույնը 3 ամիս։ Յուղայնությունը 30-ից 60 % է։ Ֆետա պատրաստում են Հարավարևելյան Եվրոպայում՝ Հունաստանում, Բուլղարիայում, Սերբիայում, Բոսնիայում, Խորվաթիայում, Ռումինիայում, ինչպես նաև Թուրքիայում, Իսրայելում, Եգիպտոսում։ Կա ֆետայի երեք տեսակ․
- ոչխարի կաթից
- կովի կաթից
- ժամանակակից
Պահպանում
խմբագրելՖետան պահում են աղաջրում․ այդպես այն պահպանվում է երկար ժամանակ։
Որպեսզի աղի համը չեզոքացվի, պանիրը լվանում են հանքային ջրում կամ կաթի մեջ՝ մատուցելուց մի քանի րոպե առաջ։
Ծանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ «Фета (φέτα, feta) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру». Cheezu (ռուսերեն). Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.
- ↑ «Feta PDO». agriculture.ec.europa.eu (անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.
Գրականություն
խմբագրել- Feta & Related Cheeses. R. K. Robinson, A. Y. Tamime. ISBN 9780747600770
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Ֆետա» հոդվածին։ |